El presidente de la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (Saeia), Félix López Elorza, ofrece mañana una charla en el Hotel Playa Victoria de Cádiz a petición de un grupo de restauradores gaditanos que persiguen establecer estrategias de actuación para dar una respuesta profesionalizada a estas nuevas necesidades.
En declaraciones a Europa Press, el presidente de Saeia consideró «digna de aplaudir» la iniciativa de estos restauradores, ya que sería «la primera vez que se le da respuesta desde la industria a un problema de este calibre».
En este sentido, expuso que la histaminosis alimentaria tiene repercusión en «aproximadamente el 30 por ciento de la población», siendo una patología «muy variopinta» que provoca migrañas, fibromialgia, dolores de espalda, hernia de disco, piel seca, esfuerzo o diarrea, entre otras cuestiones.
La base del tratamiento de estas personas es una dieta terapéutica, explicó López Elorza, quien destacó la leche y el trigo como los alimentos que más histaminosis provocan, dándose la circunstancia de que «están en todos lados».
En este sentido, y utilizando el ejemplo de la leche, el presidente de la Saeia subrayó que «antes un chorizo no tenía leche» y ahora sí, con lo que cuando se elimina la leche de la dieta de una persona «le estás quitando unos 90 productos».
Esta dificultad que encuentran los pacientes para seguir la dieta terapéutica se incrementa a la hora de comer en establecimientos de restauración, precisamente porque esos alimentos suelen encontrarse en otros que no cabía imaginar.
Por ello, aplaudió el «gran acierto» de este grupo de restauradores que, liderados por la directora del Hotel Playa Victoria de Cádiz, Rocío Sutil, decidieron incorporar las intolerancias alimentarias a un programa de promoción de la gastronomía gaditana basada en sus productos autóctonos.
Así las cosas, el presidente de Saeia ofrecerá una charla que tendrá lugar a las 17,00 horas en el Hotel Playa Victoria, animando a asistir a todas las personas afectadas que lo deseen por ser «una buena oportunidad para exponer a los restauradores sus necesidades».
La Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias se integra por médicos, afectados y productores y manipuladores de alimentos. Con apenas un año de vida, cuenta ya con unos 600 socios y su web ?(saeia.es? recibe «más de un millón de entradas al mes», algo que su presidente achaca a que es «la primera asociación que junta el conocimiento, los afectados y la solución».
