Carbassa de cabell d’àngel, Cucurbita ficifolia o Carbassera de Cabell d’Àngel és una espècie de carbassera del fruit de la qual s’extreu el cabell d’àngel utilitzat per farcir les ensaimades i altres productes de pastisseria. Viquipèdia
La confitura de cabell d’àngel és el farciment indiscutible d’una part important dels articles de la nostra pastisseria: ensaimades, pastes de full, tortells, crestes, etc.
Però, tot i que és un producte molt apreciat a la nostra terra, no tothom sap d’on surt. Doncs bé, el cabell d’àngel s’elabora amb carbassa, sucre, canyella, pell de llimona i aigua.
una carbassa de cabell d’àngel mitjana, d’uns 2 k aproximadament.
Embolica-la en un drap i esberla-la contra el terra. talla-la en trossos grans.
Coula en una olla ben coberta d’aigua i amb un pessic de sal, a foc viu, durant 30 minuts. Veuràs que queda fibrosa.
Deixa-la refredar i escorre-la. Treu-ne les llavor i conserva part de l’aigua de cocció que empraràs per a elaborar la confitura.
Desprèn tots els brins i la carn de la carbassa de l’escorça i escorre-la (per 1 k de polpa neta escorreguda, prepara de 700 g de sucre, 1 got gros del suc de cocció, la pell d’1 llimona, un canó de canyella).
Posa al foc una casserola amb l’aigua, la pell de llimona i la canyella. Fes-la bullir 10 minuts.
Incorpora-li el sucre i la polpa de carbassa. Fes coure la confitura durant 30-45″minuts, a foc suau, remenant-la sovint.
Apaga el foc i deixa refredar totalment la confitura. Enretira i elimina la pell de llimona i la canyella.
^Per conservar: posa-la en potets de vidre petits i cou-la al bany maria durant 1 hora.
Esperem que en gaudiu!!!
Us deixem l’enllaç de la recepte originària, que nosaltres em modificar un xic: El rebost de la montse
