Entrevista a Montse Vallory, chef. Desde 1999, imparte cursos de Cocina Natural<\/p>\n
-\u00bfCon qu\u00e9 productos no deber\u00edamos endulzar nuestros platos?
\n-Deber\u00edamos evitar el az\u00facar blanco o refinado, la fructosa, los edulcorantes sint\u00e9ticos (principalmente acesulfamo K E-950, aspartamo E-951, ciclamato monos\u00f3dico E-952, sacarina E-954) y los polioles industriales (manitol, sorbitol, xilitol, isomaltiol, lactitol y maltitol). Asimismo hay que evitar la glucosa o dextrosa y el jarabe de ma\u00edz, los cuales se obtienen por procesos qu\u00edmicos y son m\u00e1s baratos que el az\u00facar.<\/p>\n
-\u00bfCon qu\u00e9 productos s\u00ed podemos endulzar nuestros platos con seguridad y salubridad?
\n-Teniendo en cuenta que el proceso de obtenci\u00f3n sea natural y sin adulterar, los mejores son: sirope o melaza de cereal ecol\u00f3gico, miel cruda ecol\u00f3gica, stevia, jarabe de manzana, frutas secas y sirope de arce. Para un consumo espor\u00e1dico y en cantidad moderada: el aut\u00e9ntico az\u00facar integral de ca\u00f1a (az\u00facar de rapadura, panela o mascavo) y el sirope de \u00e1gave. Teniendo en cuenta la glucemia sangu\u00ednea, los diab\u00e9ticos deben considerar que todos estos edulcorantes ?saludables? elevan la glucosa con rapidez, exceptuando la stevia y el \u00e1gave.<\/p>\n
-\u00bfPor qu\u00e9 los primeros son malos para nuestra salud?
\n-El az\u00facar blanco acidifica y produce deficiencias de vitaminas y minerales (especialmente magnesio y calcio). Disminuye nuestras defensas y aumenta los dep\u00f3sitos de grasas. Repercute en el buen funcionamiento del sistema nervioso, produciendo una gran fluctuaci\u00f3n energ\u00e9tica que se traduce en hiperactividad\/depresi\u00f3n y en altibajos emocionales. Produce hipoglucemias reaccionales, hiperactividad infantil y des\u00f3rdenes en la atenci\u00f3n. La toxicidad de los edulcorantes artificiales ha sido objeto de intensos debates cient\u00edficos, sometidos a presiones comerciales y pol\u00edticas. El ?Informe aspartamo: un edulcorante muy agrio?, en ?The Ecologist?, No. 29, abril-junio 2007, alerta entre otras cosas de que el aspartamo es altamente neurot\u00f3xico y produce hiperactividad en ni\u00f1os, la llamada ?coca de los ni\u00f1os?.<\/p>\n
-\u00bfPor qu\u00e9 los segundos son \u00f3ptimos?
\n-Los obtenidos de una forma natural y sin adulterar conservan todos los minerales y las vitaminas originales necesarios para su metabolizaci\u00f3n y el cuerpo no recurre a sus reservas para equilibrar el proceso metab\u00f3lico. No desmineralizan ni provocan altibajos energ\u00e9ticos y emocionales.<\/p>\n
-\u00bfPor qu\u00e9 tiene la gente la idea de que los edulcorantes m\u00e1s sanos “no endulzan”?
\n-Porque no son tan extremadamente refinados y concentrados como los edulcorantes no recomendables (az\u00facar refinado y fructosa). Los modernos o sint\u00e9ticos tambi\u00e9n estimulan nuestras papilas gustativas con mucha m\u00e1s intensidad que los cl\u00e1sicos.
\nLa stevia natural es la excepci\u00f3n dentro del grupo de los recomendables, pues endulza mucho y se necesita poca cantidad. <\/p>\n
-\u00bfCu\u00e1les son los principales problemas de salud que los edulcorantes m\u00e1s sanos pueden evitar en la poblaci\u00f3n?
\n-P\u00e9rdida de minerales, obesidad, diabetes, ceguera, alteraciones emocionales, hiperactividad, problemas inmunol\u00f3gicos varios, c\u00e1ncer, esclerosis m\u00faltiple, lupus? <\/p>\n
\nEsteban Zarauz<\/p>\n
\nCHARLA EN BIOCULTURA MADRID: ?Los endulzantes. Criterios para elegir los mejores?
\nMontse Vallory, chef y divulgadora de la alimentaci\u00f3n natural
\nD\u00eda 5 octubre, s\u00e1bado. Feria de Madrid. Sala A. Hora: 16h<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Entrevista a Montse Vallory, chef. Desde 1999, imparte cursos de Cocina Natural -\u00bfCon qu\u00e9 productos no deber\u00edamos endulzar nuestros platos? -Deber\u00edamos evitar el az\u00facar blanco o refinado, la fructosa, los edulcorantes sint\u00e9ticos (principalmente acesulfamo K E-950, aspartamo E-951, ciclamato monos\u00f3dico E-952, sacarina E-954) y los polioles industriales (manitol, sorbitol, xilitol, isomaltiol, lactitol y maltitol). Asimismo … <\/p>\n