Las c\u00e1psulas de caf\u00e9 han marcado un antes y un despu\u00e9s a la hora de disfrutar de esta bebida. Sin embargo, la rapidez y la comodidad que las caracteriza no va unido a un producto saludable. Al menos, as\u00ed lo pone de manifiesto un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Barcelona que han comprobado que el caf\u00e9 que se prepara en las cafeteras expr\u00e9s y, sobre todo, el de las c\u00e1psulas, contiene m\u00e1s furano ?compuesto t\u00f3xico y cancer\u00edgeno? que el de las cafeteras tradicionales de goteo, aunque siempre dentro de unos niveles seguros para la salud. Los cient\u00edficos han evaluado la presencia de furano en el caf\u00e9 mediante un m\u00e9todo anal\u00edtico automatizado. Los resultados, que se publican en la revista \u00abFood Chemistry\u00bb, revelan concentraciones m\u00e1s altas en el caf\u00e9 expreso (43-146 nanogramos\/mililitro) que en el de cafetera de goteo, tanto en el caso del caf\u00e9 normal (20-78 ng\/ml) como en el descafeinado (14-65 ng\/ml). \u00abLa causa de estos niveles m\u00e1s elevados se puede atribuir a que las c\u00e1psulas herm\u00e9ticas evitan las p\u00e9rdidas de furano y a que las cafeteras donde se prepara aplican una mayor presi\u00f3n de agua caliente, lo que favorece la extracci\u00f3n del compuesto hacia la bebida\u00bb, explica Javier Santos, profesor del departamento de Qu\u00edmica Anal\u00edtica de la Universidad de Barcelona y autor principal del estudio. Por el contrario, cuanto m\u00e1s tiempo est\u00e1 el caf\u00e9 expuesto en las tazas o jarras, m\u00e1s se evapora el furano. <\/p>\n
\nEl investigador advierte de que las concentraciones de estas sustancias est\u00e1n dentro de l\u00edmites considerados \u00abseguros\u00bb para la salud. Para que la ingesta de furano alcance los valores m\u00e1ximos aceptables, una persona tendr\u00eda que tomar al d\u00eda un m\u00ednimo de 20 caf\u00e9s de c\u00e1psula o 30 caf\u00e9s expr\u00e9s, o bien 200 caf\u00e9s solubles. Estas estimaciones se realizan considerando tazas de 40 mililitros y un peso corporal medio del consumidor de unos 70 kilos. El furano, al igual que la acrilamida, forma parte del grupo de sustancias carcin\u00f3genas que se pueden formar durante los procesos de tratamiento t\u00e9rmico de alimentos y bebidas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las c\u00e1psulas de caf\u00e9 han marcado un antes y un despu\u00e9s a la hora de disfrutar de esta bebida. Sin embargo, la rapidez y la comodidad que las caracteriza no va unido a un producto saludable. Al menos, as\u00ed lo pone de manifiesto un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Barcelona que han … <\/p>\n